Foie gras et ses origines

Coffret cadeaux Noël

Bonjour à toutes et à tous,

cela  faisait longtemps que je ne vous avais pas écrit…par manque de temps et aussi, il faut l’avouer, d’inspiration!!

mais voilà je reprend la plume et le goût de vous écrire .

Je vais vous parler de nos terrines de foie gras de canard mais avant un peu d’histoire !

Savez vous d’où vient l’origine du foie gras??

Il vient de l’Égypte ancienne. Ils étaient forts ces égyptiens!

Les égyptiens gavaient plusieurs espèce d’animaux, la pratique s’est poursuivie dans la Grèce antique et sous l’empire romain.

La tradition du foie gras s’est perpétuée après la chute de l’Empire Romain en Europe centrale.

Les israélites répandirent l’élevage des oies de l’ Alsace jusqu’à l’ Oural où l’on cultivait du maïs.

L’origine du foie gras est très très ancienne mais il est toutefois défini dans la loi française comme faisant partie du patrimoine culturel et gastronomique du pays.

( source wikipédia, Larousse gastronomique)

Nous, notre recette n’est pas aussi vieille car notre chef Sébastien Amieux ne descend pas de l’ancienne Égypte ni de l’empire romain, quoi que… Mais nous avons eu le temps de la peaufiner au fil des années. En passant de la maison de Pierre Orsi à la maison Têtedoie (un signe peut-être) ainsi que toutes les autres maisons qui nous ont inspiré.

Aujourd’hui nous avons notre recette bien à nous. Et nous comptons vous la faire découvrir.

Cette recette, nous l’avons testé la 1ere fois dans notre restaurant Vigne et gourmandises et nous n’avons jamais pu l’enlever de la carte. Du coup pour CityPiqueNique nous l’utilisons pour le plaisir des plus nombreux.

Des foies sélectionnés par notre chef Sébastien Amieux, une marinade avec des pruneaux, un assaisonnement au gramme prêt et une cuisson très très précise.

Cela vous donne envie?! Pas de problème. Pour vos fêtes de fin d’année, vous pouvez dès maintenant  passer votre commande de foie gras de canard chez CityPiqueNique. N’oubliez pas qu’il vous sera livré où vous le souhaitez.

Les 250 gr sont à 23,50 euros TTC

Les 500 gr sont à 40,00 euros TTC

Le 1 kg         est à 70,00 euros TTC

Vous avez jusqu’au Samedi 22 Décembre 18h00 pour passer votre commande  soit par téléphone au 04.26.18.32.48 soit par mail à contact@citypiquenique.fr  

 

Le cake et ses origines !

Bonjour mes pique-niqueuses et pique-niqueurs préférés,

Aujourd’hui , je vais vous parler d’un plat traditionnel qui accompagne souvent nos pique-niques, apéro, goûter et plateaux repas.

Attention, je vous laisse deviner ….. LE CAKE !!

Vous allez me dire pourquoi le cake ?… Qui n’a jamais mangé de cake dans sa vie! (si vous n’en avez jamais mangé, vous devez certainement venir de Mars!)

C’est certainement le 1er gâteau que j’ai mangé et le 1er que j’ai fait.

Mais un cake c’est quoi? Qu’elle est son origine? D’après mes petites recherches (source Wikipédia…), en Egypte antique des pâtisseries ressemblant à des cakes étaient déposées dans les tombes des défunts,(si je devais partir avec mes pâtisseries préférées, je pense qu’il n’y aurait plus de place dans ma tombe et en plus  j’arriverai au paradis avec des kilos en trop ;-) ).

On connait son origine mais alors c’est quoi un cake ? D’après LE « Larousse Gastronomique  » :

<< Pâtisserie qui, en France, se prépare selon une recette bien définie (se qui est drôle car j’ai trouvé plus de 60 recettes de cake et toutes différentes) . Le cake est une pâte additionnée de levure chimique garnie de fruits confits et de raisins secs . >>

Bon je pense que tout le monde a compris, un cake c’est surtout un gâteau aux fruits confits !

Donc, à en croire cette définition, je vis sur Mars. Bah oui, je n’aime pas les fruits confits, je n’ai donc pas pu en manger et donc je n’en ai jamais vraiment fait .

Oui mais voilà les traditions évoluent au fil du temps. De nos jours, si vous faites un gâteau avec de la farine, des œufs, du beurre et de la levure et que vous le cuisez dans un moule rectangle à bord haut vous faites un cake ! Pendant un moment, j’ai paniquée! Moi, vivre sur Mars ? pfffff.

Il existe plusieurs définitions notamment en Amérique du nord où pour chaque événement on rajoute le mot cake : wedding-cake, rainbow-cake, birthday -cake etc, etc … . C’est un peu

En France aussi nous sommes spécialiste du cake : cake au chocolat , au citron, au miel pour le sucré et nous en avons encore plus en version  salé! A tel point que l’on se perd dans toute ces recettes .

Etant donné que c’est une recette facile à faire, tout le monde crée un peu son cake perso.

Personnellement, j’ai du tester pas mal de recettes de cake mais soit les proportions ne sont pas bonnes, soit la cuisson n’est pas exacte. Du coup, j’ai décider de vous donner deux recettes qui deviendront, j’en suis sûre, un best seller de vos piques-niques ou apéros .

Recettes qui ont été validé par un jury très très critique: mes enfants qui ne mâchent pas leurs mots pour me dire si ce n’est pas bon et par notre chef adoré. Là, il y a eu l’unanimité pour les 2 recettes :

Voilà, il ne vous reste plus qu’à essayer.

Et surtout, si vous n’êtes pas satisfait du résultat pour votre 1er essai, sachez que le plus important c’est de s’entrainer pour être prêt le jour j. Et puis, franchement, y’a pire que de déguster des gâteaux.

A très bientôt pour de nouvelles astuces et recettes gourmandes.

E.C

Le cake Savoyard

Cake Savoyard par City Pique Nique

Le cake savoyard de City pique Nique, l’incontournable de l’apéritif réussi entre amis

Cake savoyard

Le passe-partout des apéros au dernier moment

Ingrédients : 160 gr de fromage à raclette fumée, 160 gr de jambon cru de Savoie, 100 gr de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 3 œufs, 5cl de lait, 25 gr de beurre, 30 gr de tomate séchées, sel et poivre.

Faites préchauffer votre four à 200°C

1) Mélangez les œufs, le lait, et le beurre fondu

2) tamisez la farine et la levure que vous rajouterez au mélange précédent .

3) Mélanger bien pour que la pâte soit homogène, incorporez le fromage, le jambon et les tomates séchées que vous aurez coupés en petits morceaux au préalable .

4) Versez dans la pâte dans votre moule et enfournez 40 min après avoir baissé la température à 160°C

laissez tiédir  puis dégustez .

Le cake au chocolat

Cake au chocolat par City Pique Nique

Cake au chocolat par City Pique Nique : recette des chocolats Valrhona

Le cake interprété par l’école du grand chocolat Valrhona

Le roi des gouters réussis

Ingrédient: 3 œufs, 50 gr de miel, 80 gr de sucre semoule, 50 gr de poudre d’amandes, 80 gr de crème fraiche, 80 gr de farine, 5 gr de levure chimique, 15 gr de cacao en poudre Valrhona, 50 gr de beurre, 15 gr de rhum, 30 gr de chocolat* Valrhona le noir 61% fondu

*Si vous n’avez pas de chocolat Valrhona vous pouvez utilisez du chocolat noir à dessert .

Faites préchauffer votre four à 200°C

1) mélanger les œufs, le miel et le sucre semoule. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine tamisée avec le cacao et la levure chimique.

2)Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez-le à la préparation, puis versez la crème fraiche.

3)Ajouter le rhum et terminer par le chocolat que vous aurez au préalable, fait fondre au bain-marie .

4)Beurrez et farinez un moule à cake . Versez-y la pâte et enfournez après avoir baissé la température à 160°C et cuire pendant 40 min environ.

Qu’est ce que le detox ?

Panier repas : Pique Nique

Mangez sain et mangez bon : citypiquenique.fr

Bonjour chers pique-niqueurs et pique-niqueuses ,

Tout d’abord je voulais vous souhaitez une Bonne Année 2014 et une bonne santé. Et la santé va être le thème de cet article.

Si vous êtes comme moi, vous avez certainement bien profité des fêtes. Eh oui, des mois de privation perdus en 15 jours…

Du coup, 1ere résolution de cette année qui n’est pas très originale, puisque je prends la même tous les ans,  perdre ces petit excès pour pouvoir rentrer dans ma petite robe noire.

Il est évident que cette résolution je ne la tiens pas plus que 3-4 jours mais cette année on tient bon .

Après avoir fait plusieurs recherches, un mot revient toujours:  » DETOX » mais qu’est ce que le detox?

La réponse qui revient le plus souvent est l’élimination des toxines, bin oui toxine …detox logique non?

Notre corps humain serait comme un moteur de voiture qui aurait besoin d’être décrassé 1 à 2 fois par an.

La question est comment fait-on? Pour le matin, et si vous êtes fan de Jennifer Anniston et que votre estomac ne craint pas l’acidité ,(car oui il faut le savoir qui dit detox dit acide ) vous pouvez commencer votre journée par un grand verre de jus de citron.

Personnellement,  je le couperai avec du jus d’orange pour un max de vitamines suivit d’un bon bol de 30 gr de céréales avec 150ml de lait écrémé et un grand café ou thé sans sucre .

Vous pouvez faire aussi 1/2 pamplemousse , 30 gr de pain complet une noisette de beurre , 1 yaourt 0%,une grande boissons chaude

Pour le midi vous pouvez commander un panier detox ou un plateau repas detox etc…

ou alors voici quelque idée d’entrées, plats et de desserts

En entrée :

  • Une salade de carotte ACE ( carotte, orange, citron)
  • Une salade de pamplemousse, crevette Rose et petits légumes avec une vinaigrette citronnée
  • salade de coleslaw ( julienne de choux, carotte, ciboulette graine de sésame). il est évident que nous remplaçons la mayonnaise par une sauce au yaourt 0% relevée par une pointe de moutarde .

En plat :

  • Un blanc de poulet cuit au grill accompagné d’un riz complet à l’ananas
  • Un pavé de cabillaud à l’huile d’olive vierge et julienne de légumes ( petit bâtonnet de légumes)
  • Un mélange de lentilles vertes du puy et lentilles corail au saumon fumé

En dessert :

  • - Un carpaccio d’ananas ( ananas et citron super pour le detox)
  • - Une salade de fruits frais à la menthe poivrée ou des fruits tous simplement .
  • - yaourt 0%

Pour le soir, on évite si possible les protéines :

  • Nouilles sautées aux petit légumes cuit au wok
  • Brushetta (sur pain complet) aux légumes grillés et fromage frais 0%
  • Assiette de crudité sauce yaourt 0%

je vous laisse accompagner le tous d’un thé vert ; Il est évident, que je ne vous recommande pas de manger comme cela tous les jours.  trop de privation, tue la privation. sachez vous faire plaisir de temps en temps avec des plats gourmands et rééquilibrer sur les jours d’après.

Voici mes quelques conseils en detox et idées de repas sans prétentions . Je vous retrouverai dans quelque jours pour un nouvel article .

à bientôt mes pique-niqueurs et pique-niqueuses

E.C